tipsfromthekock

Godmorgon getter,

Getost. Ja, jag kan inte få nog av denna vita klump, se Tip # 5. Den är inte bara god. Dess konsitens är len men fortfarande sträv (KONTRASTER, gott folk) Getost, du älskade getost. Gift dig med mig. Tip # 18 är otippat nog ett recept innehållande just getost.

Getostkräm till ugnsrostade rotsaker

• 2 dl Matlagningsyoghurt

• En rulle getost

• 3-4 ekologiska morötter, för de behöver inte skalas

• 1-2 palsternackor,

• Rödlök i önskad mängd

1. Ugn på 175 grader, jepp jepp. 2. Dela morötter och palsternackor till lagom stora stavar. Och om ni envisas med att skala morötterna, gör det. Ibland kan det behövas, ifall de är lite fula på utsidan. Men glöm inte, det är insidan som räknas. 3. Dela rödlök i klyftor. 4. Stor panna, liten panna eller ugnsfast form. Lite olja, i med grönsaker. Salt peppar och in i ugnen. 5. Mosa getost och blanda med yoghurt. Ställ svalt. 6. Efter 30-40 min, beroende på storlek av stavarna, kan man ringla liiiite matlagningshonung på. Salt och peppar kan alltid tillsättas. Ut med packet. 7. Servera getostkrämen/guckan/röran med rotsakerna och var beredd med champagne och konfetti eftersom gästerna kommer att vilja fria till getosten.

God måndag,

Bröd är underskattat. Hembaktbröd är underskattat. Nybakat bröd med bregott aldrig margarin är extremt underskattat. Brödbakning är en underhållande och fascinerande process, vars slutprodukt inte går att jämföra med något annat. Från mjölpåse, jästbit och salt uppstår ett samspel som resulterar först i en underbar doft som sprider sig i huset, och avslutas som en nyuppskuren, fortfarande varm, skiva med smör aldrig margarin. Bröd ska ha en hård yta, och en mjuk insida. Precis som The Kock.

Bröd behöver endast innehålla: någon eller några sorters mjöl, vatten mjölk eller fil, jäst eller surdeg, salt, socker, sirap eller houng, och i vissa fall någon trevlig överraskning som nötter eller torkade frukter.

Brödindustrin har smutskastat brödets innebörd när onödiga, svåruttalade komponenter tillsätts för bland annat längre hållbarhet än en konservburk. Inte nog med det försöker dessutom dessa tillverkare försköna denna svampliknande klump genom att döpa den med hemtrevliga namn. MEN! Brödets framtid är inte förlorad. Allt fler bagerier har etablerat sig och därmed tagit på sig ansvaret att föra den riktiga brödkulturen vidare. Så om det inte finns tid för hembak finns i alla fall möjligheten att gå till närmsta bageri. Det är värt både den extra tiden och pengarna, läs min teori i Tip # 9.

Tip # 17

• Hembakt eller bageribakt bröd av valfrisort.

• Bregott normalsaltat

1. Gör/köp brödet. 2. Bre en, eller två, eller tre, skivor med bregott. 3. Njut och inse att allt annat är oviktigt.




Brödrecept kommer inom snar framtid.

Hur har jag kunnat gå runt och tro att man kan göra en guacamole UTAN koriander? Den ger en underbar brytning mot denna lite starka,lena avokadoröra. Jag vågar påstå att gårdagens verk var fulländat. För att inte glömma bort så tänker jag skriva ned de gyllene propotionerna till den godaste guacamolen. Ever. Tip # 16

Guacamole enligt The Kock

• 4 stycken mogna avokadofrukter

• 1/2 rödlök

• MINIvitlök

• Tomatkött från två tomater. Inte kärnorna alltså.

• Saft från en lime

• Jalapeno minst en halv

• Drygt en matsked hackad färsk koriander

• Några, ytterst få stänk tabasco

• Salt och peppar.

Bara för att klargöra en sak. INGEN gräddfil, INGEN crème fraiche. BARA avokado. Okej? Bra.

1. Hacka tomatköttet i lagom stora bitar. Rödlöken ska hackas mycket tunt. Detsamma gäller vitlöken. Och jalapenon. Och koriander 2. Pressa limen. 3. Gröp ur avokadofrukterna. 4. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Stänk lite tabasco bara för att.5. Avnjutes med vad som helst. Kanske till och med en klick gräddfil. Ay caramba.

Fellow readers, the master is about to speak

Jag kan idag konstatera att bloggstatistiken går mer upp än ner. Vilket är glädjande. Mycket. Snart har jag alla i mitt våld. Mohaha.

Jag kan också konstatera att det finns ett födelsedagsbarn idag. Åh, dessa födelsedagar man har sett fram emot. Frukost på sängen. Tårta efter maten. Godis däremellan. Kanske låter det som en vanlig dag för vissa. MEN! Det som skiljer födelsedagar åt från alldagliga, meningslösa dagar är Jordgubbstårtan. Som ett tidigt sommarbarn har jag oftast turen att ta del av de dyra, färska, svenska jordgubbarna som agerar topping på grädden och fyllning i den traditionella sockerkaks, med bananmos och hallon/jordgubbslager. Ni andra som fyller år på årets andra dagar, då det är fysiskt omöljgt för jordugbbar att växa, måste ni göra Jordgubbstårta?! Jag frågar er dels

1. Är de spanska/belgiska/nordkoreanska kemiskt besprutade jordgubbarna ens hälften så goda som de svenska?

2. Måste vi envisas med att äta jordgubbar annat än på sommaren, då det är säsong för det svenska?

God förmiddag,

Ni måste tro att jag är en gräsätande vegetarian eftersom det inte finns ett enda recpet innehållande kött. Men så är inte fallet. Jag äter allt. Allt som kommer i min väg. Glufs. Jag ska delge ett recept som innehåller kycklingkött. Svenskt sådant, eftersom det finns gott om söta, gula, fjäderbollar i vårt avlånga mellanmjölksland. Tip # 14

Kyckling i ugn, en variant bland många

• Svensk kycklinginnanlårfilé. Inte torr, vanlig filé. De är överskattade. Våga vägra vanlig filé.

• Fetaost

• En kruka fräsk basilika

• Citron både skal och saft.

1. Ugn på 175 grader. Kyckling i en ugnsfast form med lite salt och nymalen svartpeppar.2. Riv skalet på citronen innan den pressas. Alltså först riv, sen pressa. 3. Hacka basilika fint, fult eller lagom mycket. 4. Blanda allt i en skål. 5. Stör över blandningen på kycklingen. In i ugnen i 25 minuter ungefär. Det blir inte lättare, eller godare. 5. Avnjutes med vad som helst.

Det finns mozzarellasallad och det finns mozzarellasallad. Skillnaden är stor. Mycket stor. Denna sallad har blivit felbehandlad och tappat statusen den egentligen förtjänar. För mozzarellasallad kan vara fantastiskt gott. MEN! Det krävs en del ansträngningar bakom den. Det räcker inte med att skiva upp lite mozzarella och tomat för att skvätta lite olja på. Det är därför detta recpet med tillhörande bild kommer som Tip # 13!

Caprisallad, eller GOD mozzarellasallad

• Inte kylskåpskall buffalomozzarella är ett måste. Absolut inget annat godtas.

• Rumstempererade, ekologiska, solmogna tomater. Vi vill inte gynna konstbevattnade, kemiskt besprutade tomater från Spanien. Mer om det i ett annat inlägg.

• En kruka färsk basilika

• Rödlök och kanske en teenyweenyliten vitlöksklyfta

• Olivolja + balsamicovinäger, nymalen svartpeppar och flingsalt

1. Klipp/hacka/mosa basilikan mycket fint och blanda med olivolja och lite basamico i ett glas. Pressa i den minimala vitlöken, och tillsätt dessutom den MYCKET fint hackade rödlöken. 2. Skiva buffelmozzarellan och tomaterna i inte allt för tjocka skivor. Tunnare är godast i detta fall. 3. Varva dem fint på ett fat. Lägg på basilikagoset och droppa på lite mer olja och vinäger. Salta och peppra. Kan med fördel ätas till ruccolasallat. 4. Notera skillnaden och njut.

OBS! Gör denna sallad så den är färsk. Eller så får man har rikligt med dressing.

Soliga saluter,

"Hur gör du för att vara så snygg i köket få klyftpotatis i ugn sådär perfekt?" Ja, ni vet perfekt i storlek, puffighet, sälta och så vidare. Jag fick en uppenbarelse häromdagen när jag gjorde klyftpotatis i ugn för 5390 1/2 gången. Jag ska berätta hur jag gjorde den gången för den blev sååå äcklig. GOD. Tip # 12, med reservation att resultaten kan variera, är alltså

Perfekt klyftpotatis i ugn

• Fast potatis

• Olivolja. Eller annan olja. Men då följer man inte intsruktionerna för den perfekta klyftpotatisen

• Salt och peppar

1. Sätt på ugnen på 250 grader för ovanlighetens skull. 2. Skala inte potatisen. Ni som envisar er med att den ska sköljas så måste den vara torr innan den klyvs. 3. Dela potatisen två, kanske tre gånger beroende på storlek. Vanligtvis blir det två gånger. 4. Lägg ut potatisklyftorna med skalet nedåt (VIKTIGT) i en tillräcklig stor form så det får guppa fint. (Mycket VIKTIGT). 5. Strö på salt i vad ni tror är för stor mängd och dutta/ häll försikigt och jämnt med olivolja. De fina små gula båtarna ska inte dränkas. (Ännu VIKTIGARE). 6. Ställ in i ugnen i en 30 min. RÖR OM EFTER ETT TAG! Temperaturen kan sänkas något efter halva tiden ungefär. Ätes med fördel till något. Typ kött, någon trevlig sås, och den perfekt tossade salladen.

God måndag,

Dagen till ära vill jag presentera ett underskattat tips, som jag vet går hem hos precis alla. Let us embrace this simple, but oh so joyful gift mother earth has given us. Jag pratar självklart om

Mjölk med flingor

Det händer nämligen att en enkel skål med 3 % mjölk och översockrade flingor kan vara det bästa från två världar. Denna fulländade kombination är inte något som ska tillgodose oss i näringssynpunkt. Detta är enbart för den enkla, men ack så goda, smakens skull. Vi pratar givetvis kontraster här; Den iskalla mjölken som med tiden mjukar upp de krispiga flingorna. Dessa flingor i sin tur sockrar av sig på mjölken så den får den här underbart, obetalbart, söta smaken som inte kan uppnås på annat sätt. Valet av flingor är upp till var och en. Jag vill dock understryka att om chokladflingor/puffar/flakes tillsätts så skiftar mjölken färg från vitt till brunt, vilket är underhållning på hög nivå.

Vilken fling och mjölkkombination är du? Mjölk med flingor eller flingor med mjölk? Kalaspuffar eller kelloggs frosties? Delge för The Kock.

Hello fellow readers,

Jag vill bara presentera några visa ord från en mycket sevärd film.


Good food is like music you can taste, color you can smell. There is excellence all around you. You need only to be aware to stop and savor it.

Kulinariska kossor,

Jag vill slå ett slag för Stockholms lunchrestauranger. Lunchrestauranger med känsla för god mat. Mat som går hyfsat snabbt att laga. Och nej, aldrig att jag tänker marknadsföra McDonalds eller Burger King. Blä. De borde inte ens få kallas restaurang. Jag vill i alla fall inte betala 55 spänn för en mosig, unken hamburgarmeny vars ingredienslista består till 50 procent av konstgjorda aromer, färgämnen och konsistensgivande medel. Däremot kan jag lätt spendera det dubbla för en välsmakande måltid på ett trevligt lunchställe. Om man inte tycker att det är värt att spendera varje tillfälle på de lite bättre ställena så kan man gå hälften så ofta, men ändå bli minst lika nöjd. Om inte nöjdare. Det går ihop. Tip # 9 är

Restaurang Hurry Curry

Adress: Hötorget, brevid Indiska
Typ av rätter: Fem olika alternativ varje dag. Typ Soppa, Vego combo, Mix thali
Prisklass: 74-99 kr gäller fram till kl 15:00
The Kocks betyg: 4/5 *ocks. Hoho.
Hemsida

Hurry Curry. Mysig inredning i indisk anda. Stor del av den kommer ifrån Indiska, som faktiskt ligger vägg i vägg med restaurangen. Bra storlek på portionerna och de kommer ut hyfsat snabbt, beroende på om man kommer under lunchrushen eller inte. Jääävligt gott, jag rekommenderar starkt deras Mix thali. Totalt värt pengarna.

Gott folk,

Nu till ett ganska allvarligt inlägg. The Kock ska nämligen avslöja hemligheten bakom framgång i matlagning.

Kontraster! Smaka på ordet. Kombinationen sött och salt. Knaprigt och lent. Det ska finnas brytningar i en maträtt för att det ska bli intressant. No shit Sherlock. Men det krävs att upprepas. Våga hitta kontraster. Punkt. Nu vill jag att ni alla tar Tip # på största allvar. Större allvar än Tip # 3.

Sött + Salt = Sant

• En ruta mörk choklad från Lindt 70%

• Några små havssaltsflingor

1. En ruta. 2. Några slumor på. 3. Ät, njut och förstå allvaret med kontraster.

Drycktips: Ett glas 3 % mjölk är aldrig fel, ännu hellre tysk 3,5 % från Lidl med extra lång hållbarhet

Dagens utmaning: Delge för mig och de andra nördarna om de bästa resepektive sämsta kontraster/smakkombinationer. Bästa bidrag belönas med pris. Ett fint sådant.

Gastronomiska nördar,

Jag skulle påstå att våren är lika helig för oss som Madonnan med barnet är för katolikerna. Den svenska våren i Stockholm är svår att överträffa. Det är något extra charmigt med vår älskade hufvudstad så här i försommartider. Inskränkt, moi? Jag är bara ärlig. Förresten tror jag att alla ni, mina kära undersåtar läsare, är bosatta här. Och ni vet mycket väl vad jag talar om. Och jag vet att ni håller med. Försök inte förneka det.

Vad passar då inte bättre med ett riktigt bra tips till grillsäsongen? Tip # 7 är ett heligt recept på

Grym enkel potatissallad till grillat

• Potatis, fast. Helt färsk men det är lite väl tidigt nu i april

• C(K)ocktailkaprisar, hoho.

• Sugarsnap peas eller sockerärtor

• Färsk bladspenat. Babyleaf.

• Vårsalladslök

• Fetaost

• Dressing inte helt olik den från Tip # 5. Olivolja. Äppelcidervinäger senap, lika delar typ. En dutt honung, salt och peppar.

1. Om skalet inte är äckligt så behövs det inte skalas. Halvera potatisar en eller två gånger. Vatten i vattenkokare, kortare vätetid + mindre energi = mindre el. ==> Gladare kock + gladare planet. Kokande vatten i kastrull och lite salt. Självklart potatisar i också. Vattenet ska bara precis täcka potatisarna. Mindre mängd vatten blir bättre potatis och ännu en gång ==> gladare planet. Med hjälp av potatissticka får man se om den är färdig. Jag skulle tippa på att det tar 20 minuter. Potatiskok är nästan en lika svår konst att bemästra som att lyckas att koka Ägg. Se Tip # 6. 2. Ånga sugarsnaps. Om man inte har ångset (inte ångest, hoho) så får man nöja sig med att koka dem hastigt. 3. Gör dressing. Höfta lite till önskad smak. Även här får ni lita på det sunda förnuftet. Jag litar på ert sunda förnuft. 4. Låt potatisen svalna lite, den ska fortfarande vara ljummen när den serveras. Skölj sallat om ni vill. Ni vet vad jag tycker om det. Tärna fetaost och hacka vårlöken någorlunda fint. 5.Blanda allt i en stor skål med dressing och avnjut salladen till perfekt grillat kött (Tip om det kommer inom snar framtid)

Greetings,

Jag tipsade om en trevlig god frukost i Tip # 4. Jag förstår att alla inte klarar av en sådan kratftig start på morgonen. Det är få som faktiskt kan det. Jag beundrar dem. Jag tror att ni som besökte sidan inte kunde undgå att lägga märke till de stekta äggen som agerade en sorts topping på matberget. Mmm ja, dessa underbara ägg. Mycket kan man göra med dem. Gulan i håret och vitan som maräng. Men det tänkte jag inte uppehålla mig vid idag. Tip # 6 är en historia. Är man benägen att få fram ett tips får man får läsa lite mellan raderna för att hitta det. Hoho.

Historien om det perfekt kokta ägget.

Det var en gång ett Ägg. Ägget som var vitt på utsidan och gult på insidan låg i en pappkartong i en känd matvarubutik, vars namn inte behöver nämnas. Matvarubutiken besöktes allt för ofta av the Kock som visste precis hur hon ville ha sina ägg. De skulle nämligen vita på utsidan och gula på insidan. När the Kock skulle, för sjätte gången den veckan, köpa det vanliga; typ getost, mjölk och frukt stannade hon vid ägghyllan och tog kartongen som Ägget låg i. Ägget jublade inombords, för det visste att det var mytomspunna the Kock som höll i kartongen. Ägget visste vad som komma skulle, och såg fram emot dess öde.

Klockan åtta dagen därpå tog the Kock fram äggkartongen ur kylen med det hoppfulla Ägget i. Vattenkokaren sattes igång, och Ägget väntade spänt på nästa steg. Det hörde kastrullen klinga och såg det röda ljuset som sken från spisplattan. Stunden var snart inne, det visste Ägget. Helt plötlisligt kände Ägget en hand som omsorgsfullt tog upp det ur kartongen. Kort därefter kände det den något kalla kastrullen mot rumpan och rös till lite. Det kom den en varm fors av vatten rinnande och omringade Ägget så det täckte huvudet precis. "Nu händer det!" tänkte Ägget. Vattnet började bubbla och Ägget blev alldeles utom sig av glädje. Ägget hoppade runt i det bubblande vattnet i kastrullen i FEM minuter och 30 sekunder. The Kock sköljde av det i kallt vatten och åt Ägget,som var vitt utanpå och lagom krämigt gult på insidan, med TESKED toppad med örtsalt. Sedan levde alla lyckliga i sina dagar. Speciellt Ägget.

Glada grisar,

Mycket snack och lite verkstad. Bad kock, bad... Det ska bli ändring på det i detta inlägg. Jag kommer nu att delge ett recept innehållande en av de saker jag skulle kunna leva på, enbart. Getost, goat cheese, fromage du chèvre. Undersaktta inte denna vita lilla klump. Den kan förändra ditt liv. Så det så. Tip # 5

Gudomlig getostsallad

• Getost, vad annars?

• Conferencepäron och ingen annan sort är accepterad

• Machesallat eller någon färdigblandning. Vad helst ni gillar.

• Valnötter

• Dressing gjord på dijonsenap, honung, äppelcidervinäger, olja, eventuellt liiiiiite pressad vitlök och rosmarin

1. Ugnen på 175 underbara grader. 2. Skiva päron tunnt, eller tjockt eller på snedden. Gör som ni vill, jag bryr mig inte. Eller kanske, men det är bara om ni bjuder mig på den här salladen. Då vill jag ha någorlunda tunna skivor. 3. Päron på bakplåtspapper. Smula/hacka/mosa på lite ost. In i ugnen högt upp. 4. Under tiden svänger man ihop dressingen. Propotionerna är väl i det älskvärda teskedsformatet men variera något från gång till gång. Ni får lita på ert omdöme ännu en gång. 5. När getosten är sådär fin och lite gyllenbrun så ska den ut. 6. Till själva upplägget. En stor vid skål. Lägg lite sallad i botten. Välj själva om ni vill skölja den innan, jag tycker det är överskattat om det inte är så att man inte ser svarta jordpartiklar på den. Men det händer mycket sällan. Lägg de getosttäckta päronskivorna försiktigt på bladen. Dutta,häll inte (!) lite dressing på salladen. Toppa med lite krossade valnötter. 7. Luta er tillbaka och låt getosten göra det den gör bäst.

Godkväll gott folk,

Enligt många mycket intellgenta professorer ska frukosten vara det viktigaste målet på dagen. Och baksidan på det kära mjölkpaketet säger det också. Jag kan inte annat än att hålla med. ÄT FRUKOST. Vad gör man annars på morgonen ? Det finns inget bättre än frukost efter en lång natts sömn, och varifrån annars ska man få den välbehövda energin för att orka en lång dag? Tip # 4 är allstå

Bästa frukosten

Jag vill länka till en välkomponerad frukost vad det gäller smakkontraster och näringsinnehåll

Dryckestips: En kopp blåbärste

Lyckliga läsare,

Jag har insett att min blogg recept-/tipssamling har blivit oerhört populär med hela 20 unika besökare sen dess uppkomst förra veckan (kanske på grund av min fantastiska marknadsföring?) Jag uppskattar ert delade intresse för gastronomiska underverk.


Tip # 3

Ta min utmaning från tip # 2 på största allvar.
Jag belönar personen med bästa påhittade, eller redan existerande ordet/mening/namn/maträtt? Tävlingsbidragets form spelar också en viktig roll i bedömingen. Jag informerar vem som vinner i slutet på veckan, och vill påminna igen om att priset kommer att vara helt klart värt mödan.

Kära läsare,

Härmed vill jag meddela att jag kommer att uppdatera mina efterlängtade tips och recept en gång i veckan, eftersom en gång i månaden inte räcker. Jag vet det. Du vet det. Den store vet det. Wiie

Jag kommer hålla mig till teskedstemat och därför blir veckans recept

Kardemummamummamumsig kaka

• 2 st ägg

• 40 tsk socker

• 20 tsk smör

• 20 tsk mjölk

• 60 tsk vetemjöl

• 2 tsk bakpulver

• 2 tsk vaniljsocker

• 3 tsk kardemumma

• 4 tsk rivet skal av citron

1.Tvätta händerna och sätt på ugnen på den gyllene temperaturen 175 grader, varken mer eller mindre. Smöra och "bröa" en rund form med kokos, inget äckligt ströbröd. Ströbröd är för töntar. 2.Vispa ägg och socker PÖSIGT, inte halvdant. Hela hemligheten är hur grundsmeten är vispad. 3. Smält smör, och häll på mjölk i en kastrull. 4. Vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och handmortlad kardemumma blandas runt i en separat skål. 5. Blanda allt MYCKET försiktigt, de fina luftbubblorna i ägg- och sockersmeten ska inte förstöras. 6. Häll den fina, fluffiga, fantastiska smeten i formen, och svisch in i ugnen i cirka 25 minuter. Man får lita på sitt kloka omdöme här. 7. Skär upp och ät kakan med TESKED.

Dryckestips: Ett iskallt glas mjölk. Ni vet vilken mjölk som gäller.

Roligt tidsfördriv i väntan på att kakan ska bli klar: Ta bokstäverna från de understrukna orden och bilda ett nytt fint ord. Bästa ordet belönas med något alldeles särskilt from the kock.

Är ni beredda?! Här kommer första tipset, håll i er. Hur man bäst botar baksmälla:

Jordnötssmör med sked

• 1 jordnötssmörburk, gärna GREEN CHOICE för då är jordnötterna plockade med extra omsorg

• valfritt antal TESKEDAR, jag föredrar en per person

• 1 glas 3 % iskall röd Arlamjölk, helst ekologisk för då mår kossan bra

• eventuellt 1 banan, men bara om man gillar banan

1.Ta fram bruken och skedarna. 2.Häll upp mjölken i ett stort glas. 3.Skiva den eventuella bananen. 4.Ät, njut och var glad.